Пищевые красители, ароматизаторы, глиттер, кандурин

Пищевые красители используют для окрашивания кремов, мастики, теста, глазури, создания декора. С ними радостно и празднично выглядят ваши шедевры кондитерского мастерства.

Красители безопасны для здоровья, без запаха и вкуса. Они бывают нескольких видов: гелевые, сухие и сияющие.
Как выбрать пищевой краситель и какие их основные свойста

• Гелевые краски  наиболее популярны среди кондитеров, благодаря высокому качеству, экономности за счет насыщенности, разнообразной цветовой палитре (около 40 цветов). Красители без вкуса и запаха, после внесения сохраняют устойчивую консистенцию кондитерской массы. Для подкрашивания мастики необходимо взять 1-2 капли красителя и тщательно размять. Если вы увидите, что необходима большая интенсивность цвета, добавьте еще 1-2 капли. Яркая масса для кондитерского творения готова!


• Сухие красители пользуются спросом из-за бюджетной стоимости. Они хорошего качества. Хранятся 24 месяца.


• Красители в форме спрея. Качественные, экономные, разная форма выпуска дает еще большее вдохновение вашей фантазии на кухне.


• Краситель для шоколада. Разнообразная палитра цветов позволяет окрашивать шоколад и шоколадную глазурь для воплощения ваших сладких идей.


• Карандаши и фломастеры пищевые применяются для быстрого нанесения рисунка, надписи, штрихов на готовые кондитерские изделия. С ними так интересно творить в компании с детьми!


• Кандурин - порошковый краситель. В основе содержит природную слюду. Состоит из перламутровых частичек. Используется в сухом и растворенном виде.

Основные свойства пищевых красителей

Самые концентрированные - гелевые красители. Они экономные - всего нескольких капель будет достаточно для насыщенного цвета.
Чтобы достичь необходимого вам оттенка, красители смешивают. Плотность кондитерской массы при этом не изменяется. Помимо окрашивания, гелевыми красками покрывают кондитерские изделия, расписывают торты, разрисовывают мелкие детали.
Сухие красители дешевле гелевых. Их применяют сухими и разведенными водой или спиртом.

Сияющие красители бывают также жидкими и сухими. Жидкие подходят для работы с кондитерским аэрографом, благодаря своей легкой структуре. Также с помощью кисточки ими покрывают сверху кондитерские изделия.

Если хотите получить ровную мерцающую поверхность - используйте кандурин, разведите его водой, или спиртовым раствором и кисточкой покройте сухую поверхность в несколько слоев.

Есть также сухие мерцающие порошковые красители менее концентрированные, чем кандурин. Ими покрывают кондитерские изделия, добавляют в желе, придают сияние изделиям из мастики уже в сухом виде.