Жирорастворимые красители

Красители для шоколада (жирорастворимые) – предназначены для окрашивания шоколада, покрытия велюр с маслом какао, глазури, масляных кремов. Использовать их можно как для цветопередачи основной массе, так и для декора, например корпусных шоколадных конфет. * Жирорастворимые красители не рекомендуется применять для окрашивания белкового крема, меренги и безе. Высокая возможность того, что при содействии с белком они расслоят, изменяя структуру белковой массы. Для этого лучше подойдут гелевые красители на водной основе или сухие пищевые. Как правильно использовать красители для шоколада: Необходимо растворить красящее вещество в небольшом количестве шоколадной массы. Чем больше красителя Вы прибавите, тем насыщеннее будет цвет; Тщательно размешать, чтобы избежать появления комочков; постепенно несколько приемов ввести полученную окрашенную смесь в основную массу до получения требуемого оттенка. Готовую окрашенную шоколадную массу необходимо пробить блендером, если Вы хотите получить в результате равномерное цветораспределение. Также для лучшей связи масла какао с красителем шоколад рекомендуется окрашивать за несколько часов до начала работы с ним. Например, можно с вечера покрасить, оставить на ночь шоколад связаться с красителем и уже утром темперировать его для создания декора. Преимущества красителей для шоколада Не влияют на консистенцию шоколада. * Не имеют запаха и вкуса. * При правильном хранении в закрытой упаковке, в сухом темном месте не подвергаются воздействию внешней среды, не изменят цвет и консистенцию. * Красители изготовлены из высококачественных пищевых ингредиентов, безопасны даже для маленьких детей и не вызывают аллергических реакций (не забывайте, что пищевой краситель не должен превышать 0.02% массы окрашенного продукта).