Альбумин (сухой яичный белок) ТМ Parmovo Италия HW3 25 гр
46 ₴
Минимальная сумма заказа на сайте — 700 ₴
- В наличии 18 ед.
- Код: 101325
Яичный Альбумин — это продукт, производимый из белков свежих яиц, полученных вследствие отделения желтков. он приобретает вид белокремового порошка. продуктом, содержащим параметры сбиваемости и устойчивости пены, полученные после сбивания выше, чем в свежем белье.
Коэффициенты замены для яиц со средней массой 50 г:
Альбумин 1 кг = 316 белков свежих яиц
Альбумин 100 г белка в порошке + 900 г воды = 1 кг жидкого белка
Внимание: Вода, используемая для гидратации порошков, должна иметь комнатную температуру.
Способ "обновления" альбумина для приготовления кондитерских изделий.
Альбумин залить водой (на 120 г альбумина — 1000 г воды). 1120 г соответствует весу 1120 г натурального взбитого белка.
Нормы взаимозаменяемости продуктов при изготовлении кондитерских изделий: 1 кг яиц без скорлупы, эквивалентный 0,35 кг желтка и 0,65 кг белка.
| Основные | |
|---|---|
| Страна производитель | Италия |
| Вес | 25 г |
| Упаковка | zip-пакет |
- Цена: 46 ₴