Альбумин (сухой яичный белок) ТМ Parmovo Италия HW3 50 гр
68 ₴
Минимальная сумма заказа на сайте — 700 ₴
- В наличии 26 ед.
- Код: 101350
Яичный Альбумин – это продукт, производимый из белков свежих яиц, полученных в результате отделения желтков. Жидкий белок подвергается специальным термическим, механическим процедурам и обработке энзимами, а затем после сушки в системе распыления подвергается пастеризации. После процесса фильтрации, экстракции сахаров и сухой пастеризации он приобретает вид белокремового порошка. Альбумин является продуктом, содержащим параметры сбиваемости и устойчивости пены, полученные после взбивания выше, чем в свежем белье.
Коэффициенты замены для яиц со средней массой 50 г:
Альбумин 1 кг = 316 белков свежих яиц
Альбумин 100 г белка в порошке + 900 г воды = 1 кг жидкого белка
Внимание: Вода, используемая для гидратации порошков, должна иметь комнатную температуру.
Альбумин залить водой (на 120 г альбумина – 1000 г воды). Сначала вливают немного воды (30 г), тщательно перемешивают, продолжая размешивать, вливают оставшуюся воду. Через 30-40 минут порошок набухает, и его можно начинать взбивать. Готовая смесь весом 1120 г соответствует весу 1120 г натурального взбитого белка.
Нормы взаимозаменяемости продуктов при изготовлении кондитерских изделий: 1 кг яиц без скорлупы, эквивалентный 0,35 кг желтка и 0,65 кг белка.
| Основные | |
|---|---|
| Страна производитель | Италия |
| Вес | 25 г |
| Упаковка | zip-пакет |
- Цена: 68 ₴